手造り室蓋式せいろ糀
小松屋のおみそや甘酒は 糀が決め手！！
おみそにしても甘酒にしても何と言っても糀がよくできないとおいしい商品は作れません。
糀が決め手！と言うくらい糀づくりが大切です。もちろん国産米100%使用。
米を洗ってからほぼ4日間かけて昼夜を問わずつきっきりで醸します。
米洗い⇒蒸し⇒種付⇒床入⇒床もみ⇒盛り(胴積)⇒広げ(切返し)⇒仕舞仕事⇒夜中も温度管理⇒出糀
と、丸二日間は室の中の温度調節などに気を使い糀の(米の状態)様子をよく見て育てていきます。
勿論各メーカーの使う菌体も大切ですが、スタートの蒸しの引込み温度や気温によって微妙に違うので、本当に1回1回職人技です。
只今、小松屋の5代目唯史がこつこつ大正・昭和時代からのせいろ(木箱)を大切に使いながら手をかけ気をかけ心を込めて手造りしております。
3月末までは1年分の各おみそを仕込んでいきます。
ご家庭で甘酒作りやみそ作りをご家族の皆さんで一度楽しんでみませんか。
しお糀も簡単に作れて便利で美味しい万能調味料です。
本当に美味しく手造りの安全安心な物が出来おいしく頂ける幸せを感じてみてください。
糀（麹）づくり
小さな味噌屋にしかできないことを続けて・・・
明治10年創業の小松屋は以来140年余りせいろ糀＜室蓋式 製糀法＞にこだわり、 お味噌にしても甘酒にしても特に糀が命と言われており、洗米から出糀まで4日間かかる手作業に丹精込め妥協を許さず頑なに守り続けています。
明治・大正時代からのせいろ＜木箱＞が小松屋の命です。
この糀づくりは、
米洗い→浸漬→水切→蒸し→放冷→種付→床もみ→盛り(胴積)→広げ(切返し)→仕舞仕事→夜中も温度管理→出糀
と昼夜を問わず一回一回温度・気候に応じて手作業で丹精込めての職人技です。
カレンダー
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※糀は13時以降にご来店下さい。
※11月の糀の予約は2.9.14.24は完売致しましたが11/21(水)11/28(水)が増えましたのでご予約お待ちしております。
■出糀日 ■休業日 ■お味噌量り売りの日
※11月のお味噌の量り売りは29日・31日・12月1日となります。ご来店お待ちしております。
日曜・祝日はお休みです。
※当店の糀は完全予約制です。ご入用の方はお電話にて、事前に当店までご予約ください。（TEL：079-245-0014）
※出糀日については、多少変更することがあります。
2018年12月 | ||||||
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■出糀日 ■休業日 ■お味噌量り売りの日
※12月のお味噌の量り売りは1日・30日・31日となります。ご来店お待ちしております。
日曜・祝日はお休みです。
※年内は31日の午前中まで営業します。1月は7日(月）am8:00から通常営業します。
※当店の糀は完全予約制です。ご入用の方はお電話にて、事前に当店までご予約ください。（TEL：079-245-0014）
※出糀日については、多少変更することがあります。
※糀の受け取りは13時以降にご来店下さい。
小松屋のつくる
手造りせいろ生糀
要予約
お味噌や甘酒、しお糀作りの素となる「生糀」。
小松屋自慢の手作り「生糀」を使って、ご家庭で手作りのお味噌や甘酒作りをお楽しみください♪
